Dans le secteur boulanger actuel, très concurrentiel, les boulangeries recherchent non seulement une production élevée, mais accordent également une importance accrue à la diversité de leurs produits. Les différentes tailles et formes de pain représentent souvent un positionnement sur le marché et d...
Qu'est-ce qui rend un croissant aéré ou une pâte feuilletée croustillante ? La réponse ne réside pas seulement dans la recette, mais aussi dans la technologie. Le laminoir, souvent négligé, est la machine clé qui transforme une pâte ordinaire en une pâtisserie extraordinaire. En maîtrisant le proces...