Ligne de production automatique de tortillas mexicaines | Machine à fabriquer des tortillas à la farine

Points saillants du processus

• Division et façonnage de la pâte

Après le pétrissage, la pâte est introduite dans la diviseuse-bouleuse. La machine divise la pâte en portions de poids égal et les façonne en boules lisses et rondes. Le contrôle précis des portions garantit un poids identique pour chaque boule, assurant ainsi la qualité et l'uniformité des tortillas.

• Détente et fermentation de la pâte

Les boules de pâte sont placées dans une chambre de repos et de fermentation à température et humidité contrôlées. Cette étape permet de relâcher les tensions internes de la pâte et de parachever une fermentation douce. Un repos adéquat améliore la souplesse de la pâte, prévient les craquelures lors du pressage et garantit des tortillas moelleuses et flexibles après cuisson.

• Convoyage automatisé

Après la levée, les boules de pâte sont automatiquement transportées vers le poste de pressage par un convoyeur alimentaire. La vitesse de convoyage est synchronisée avec celle de l'ensemble de la ligne. Le transfert de la pâte garantit une production continue sans déformation ni contamination, assurant ainsi une production sans interruption.

• Pressage / Moulage de la pâte

Les boules de pâte détendues sont introduites dans l'unité de pressage. Une pression mécanique uniforme aplatit la pâte en disques de tortillas ronds, d'épaisseur régulière et aux bords nets. Le système de pressage est réglable pour s'adapter à différents diamètres et épaisseurs de tortillas, selon vos recettes.

• Cuisson au four tunnel

Les tortillas sont placées dans un four tunnel. La cuisson uniforme sur les deux faces préserve l'arôme du blé et leur donne une belle couleur dorée. La température et la vitesse de cuisson sont réglables. Une cuisson courte à haute température garantit la souplesse des tortillas et respecte les normes d'hygiène alimentaire.

• Section de refroidissement

Les tortillas chaudes sont acheminées vers le convoyeur de refroidissement. Le refroidissement progressif équilibre l'humidité à l'intérieur de la tortilla et stabilise sa structure. Une fois refroidies, les tortillas résistent aux plis et aux fissures lors du pliage et de l'emballage, ce qui prolonge leur durée de conservation.