Cette machine est équipée de deux pétrins contrarotatifs en forme de huit. Le pétrissage de la pâte entre ces deux pétrins offre une efficacité nettement supérieure aux pétrins à spirale classiques. Le temps de pétrissage étant réduit, on produit davantage de pâte en moins de temps.Grâce à son pétrissage doux et à son faible apport de chaleur, ce système convient à pratiquement tous les types de pâtes, ce qui le rend particulièrement intéressant pour les grandes boulangeries et les producteurs industriels.